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Les Nicettes

Nous sommes 2 artisans caramelier et avons notre atelier de fabrication à Clamart (Hauts-de-Seine).

Depuis quatre générations, la recette des caramels se transmet. A la tête d’une famille de quatre garçons, Nicette, mon arrière-grand-mère, cherchait à retrouver le parfum du « dulce de leche » qu’elle goûtait en Argentine lorsqu’elle accompagnait son mari lors de ses déplacements professionnels. Ne disposant ni de lait ni de beurre, elle essaya en mélangeant de la crème et du sucre. Un peu éloigné du goût recherché, mais proche de la saveur des caramels, la recette finale fut mise au point en 1935. C’est en 1995 que ma mère Anne, les fît connaitre sous le nom de sa grand- mère "Les Nicettes". Ils sont en vente dans quelques épiceries fines, et offerts dans certains hôtels parisiens.

Texture : caramel onctueux, à la fois souple et long en bouche.
Ces caramels, à laisser fondre en bouche sont une confiserie qui n’attache pas aux dents, et dont tout l’arôme provient uniquement du choix de la crème et de la précision de la cuisson.