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Maison Paolantonacci

Depuis 1862, la famille Paolantonacci élève des cochons de race Nustrale dans la vallée du Taravo en Corse du Sud.

Reconnaissable à sa robe noire, U porcu Nutrale est une race rustique goûtant depuis des millénaires aux fruits d’une montagne Corse escarpée, sauvage mais particulièrement nourricière. C’est dans le maquis Corse, paradis pour cochon de race, que le porc Nustrale est élevé, transhumant sur les plateaux de haute montagne durant l’été puis arpentant les châtaigneraies au début de l’automne. Le Prisuttu (Jambon sec) est transformé de manière traditionelle, uniquement pendant l’hiver, puis affiné au moins 12 mois en cave naturelle.