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Alain Ducasse au Plaza Athénée

Cuisine Moderne, Créative

Alain Ducasse a conçu sa cuisine au Plaza Athénée autour de la trilogie poissons, légumes et céréales qui constitue l’essentiel de la carte. Cette trilogie a un sens bien précis : se nourrir plus sainement en respectant la planète.

Le Chef commente : « Il y a une nécessité absolue d’aller vers une alimentation plus en accord avec la nature, plus saine, meilleure pour la santé et plus respectueuse. » Des produits humbles au service de la gastronomie ? Pour Alain Ducasse, le pari est raisonnable : « Je suis persuadé que le moment est venu de donner une interprétation de haute cuisine à ces produits modestes. À mes yeux, ce n’est pas une contrainte. C’est un univers de saveurs nouvelles que je propose à mes clients d’explorer. »

Produits humbles mais produits exceptionnels. Sardine et calamar de l’Atlantique, colinot et pagre de Méditerranée… tous les poissons sont issus de la pêche durable – pêche de petits bateaux, de pêcheurs précautionneux et conscients de la fragilité des ressources halieutiques.

La même exigence de qualité préside à la sélection des légumes et des céréales qui sont cultivés par de petits producteurs qui vivent au plus près de leur terre. Toutes les céréales sont labellisées « agriculture biologique » et proviennent de petites exploitations. L’approvisionnement suit scrupuleusement le rythme de la nature face à laquelle le cuisinier se fait modeste et s’adapte.

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Lieu

Hôtel Plaza Athénée
25 avenue Montaigne
75008 Paris

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Tél : +33(0)1 58 00 22 43