arrière

Tomy & Co

Cuisine Moderne, Créative

Avec Tomy & co, la cuisine du chef prend son envol : au plus près des produits, les assiettes se veulent généreuses en saveurs et épurées dans leur dressage.

La carte change chaque mois, pour coller au plus près de la saison. Sensible à l’agriculture biologique et la traçabilité établie entre la terre et l’assiette, Tomy a fondé son propre jardin biologique au Château de Courances, grâce à Tomato & Co - organisme valorisant la terre et son travail.

L’entrée végétarienne change chaque mois et est réalisée uniquement à partir des légumes cuits et crus du chef. Elle est le témoin gustatif de la démarche de Tomy : redécouvrir la vraie saveur des légumes. Pour les autres producteurs, une sélection rigoureuse a été réalisée par le chef : les poissons proviennent de Thierry Metayer depuis la Bretagne, le pain de Jean-Luc Poujauran et les viandes de la boucherie Lalauze.

Le chef repense aujourd'hui la bistronomie en utilisant ses produits, tout en poussant les dressages vers l'esthétique appliquée dans un restaurant étoilé : surprendre le client, l'emmener là où il s'y attend pas, tel est le défi de Tomy.

Reprenant certains plats devenus des signatures, la carte propose entre autres : langue de bœuf en fine tartelette, navet mariné et graines de moutarde jaune ; gnocchis aux champignons de saison, jus de volaille et parmesan ; l’Ossau Iraty version cheesecake et sa confiture de cerises noires et piment d’Espelette.

Nos Chefs

Lieu

22 rue Surcouf
75007 Paris

Contact

Tél : +33(0)1 45 51 46 93