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Alexandre Marchon

À retrouver sur Taste of Paris le samedi 18 septembre avec Clémence Gommy.

Après avoir aiguisé ses couteaux comme chef indépendant, à domicile, pour les autres ou en pop-up éphémère, Alexandre Marchon s’installe en ses murs en septembre 2020 pour concrétiser son envie de restaurant libre, de belle table décomplexée, à son image. Marchon, c’est une table de chef protéiforme qui s’affranchit des règles : table de genre le midi avec des menus accessibles, des dîners découvertes en 3, 5 ou 7 temps à arroser volontiers de bonnes bouteilles, une table festive ouverte tard le vendredi pour faire durer le plaisir et même le dimanche avec un poulet dominical à emporter. La cuisine d’Alexandre est instinctive, c’est une cuisine du feu, de l’instant. Quand il se rend chez son maraîcher, à partir d’un légume, d’un coup de cœur, il conçoit une assiette. Voici l’essence de sa cuisine : pas la peine de trop en faire ni de jeter dans l’assiette autant d’ingrédients que de poudre aux yeux. C’est dans l’alchimie simple et pourtant complexe de deux ou trois produits qui se subliment mutuellement que réside la magie. Pour ce chef labelisé Ecotable, la restauration responsable est une seconde nature.

Ecotable 

Du Finistère à Avignon en passant par la capitale, Écotable a sélectionné huit de ses chef.fe.s labellisés pour venir mettre en lumière sur Taste of Paris toute la diversité et la beauté d’une cuisine attentive à son impact sur l’environnement. Créé en 2019, Écotable identifie les tables engagées dans toute la France grâce à son label et accompagne le milieu de la restauration dans sa transition écologique.

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