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Adeline Grattard

Yam'Tcha / Ferrandi

C’est l’une des chefs les plus importantes de la scène contemporaine. Adeline Grattard est originaire de Bourgogne. Après une licence d’allemand, elle suit une formation à l’école Ferrandi, avant de faire ses classes, entre autres, chez le grand Pascal Barbot. Et puis, elle part pour Hong Kong. C’est une révélation. Après des débuts ardus, elle embrasse avec un instinct rare l’âme rugissante de la gastronomie de la porte de la Chine. Elle a compris, elle s’est appropriée cette immense culture culinaire, ce sens du goût, ce sens du feu. Elle a touché la cuisine chinoise avec une délicatesse infinie, une main subtile, un sens de l’essentiel. Sa profonde générosité a fait le reste, ce trait de personnalité qui est la condition pour qu’une belle assiette devienne grande. De retour à Paris avec son époux Chi Wa, elle ouvre la table bientôt étoilée du Yam’Tcha, puis une boutique de grands thés, où l’on peut se régaler de formidables brioches vapeur au stilton ou aux aubergines ; et enfin, le café Laï’tcha, où elle laisse éclater son amour pour les cuisines de l’Asie au sens large, sur place ou à emporter. Wontons croustillants, concombres épicés, crevettes cristallines, soupes ensorcelantes, c’est un feu d’artifice qui n’a pas d’équivalent sur le territoire. Cette année à Taste of Paris, Adeline Grattard sera présente sur le stand de l’école Ferrandi.