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Nicolas Bernardé

Ferrandi

Fils de boulanger-pâtissier, petit-fils de boulanger, Nicolas Bernardé est entré en apprentissage à 15 ans à l’école Ferrandi Paris. Ses premières armes, il les fera chez Dalloyau où il restera 4 ans, puis il les affutera pendant 1 an dans les cuisines du président du Gabon, Omar Bongo. Viendra ensuite le temps de rejoindre l’univers de la restauration. Nicolas Bernardé rejoint un 2 macarons Michelin en Anjou. Un parcours qui le conduit finalement au Ministère des Affaires Etrangères. En 2004 il devient Meilleur Ouvrier de France. L’année suivante, il est élu pâtissier du monde lors du World Gourmet Summit à Singapour. Nicolas Bernardé décide de partager son savoir-faire à l’Ecole du Cordon Bleu. Il y acquiert une véritable stature internationale, parcourt le monde et y reste 8 ans. C’est en 2011 qu’il ouvre un lieu qui lui ressemble: une pâtisserie sans frontières… Le chef propose des gâteaux dits de voyage, dont ses désormais fameux Cakissimes® : des cakes doux et tendres comme des baisers, mais également des gourmandises, dont ses confitures, pâtes à tartiner ou caramels, des condiments, dont des sels épicés, des huiles. Pâtissier iconoclaste, le chef n’hésite pas à intégrer le salé dans son univers sucré.

Photos © Guillaume Czerw & Françoise Vauzeilles

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