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Christian Le Squer

George V

Tel un couturier ou un parfumeur, Christian Le Squer façonne et assemble ses produits pour les sublimer et en obtenir les saveurs les plus abouties, dans une parfaite cohérence. Il grandit en Bretagne où il découvre la cuisine à travers la préparation de poissons frais et de légumes du jardin. Son père, ébéniste, lui transmet l’art de sublimer les matériaux les plus simples. Son goût pour la gastronomie le conduit à Paris où il découvre la grande cuisine, et tombe amoureux de la cuisine parisienne. A travers Paris, sa culture, ses restaurants et ses palaces il imagine des plats désormais incontournables comme la Gratinée d’oignons à la parisienne, même si sa Bretagne natale lui inspire des plats signatures comme le blanc de turbot à l’émulsion de pommes ratte truffée et les grosses langoustines bretonnes croustillantes. Faisant preuve d’une régularité exemplaire, Christian Le Squer, alors chef du restaurant Ledoyen, est récompensé douze années consécutives de 3 étoiles au guide Michelin. En 2014, il relève un nouveau défi en rejoignant les cuisines du restaurant Le Cinq, avec un unique objectif : conquérir la troisième étoile, qu’il obtient en 2016 et conserve depuis. Dans ce havre d’exception, déterminé et serein, il imagine une cuisine dans l’air du temps, élégante et en mouvement.