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Christophe Moret – L’Abeille

Shangri-La Hotel, Paris

Christophe Moret, restaurants l’Abeille et la Bauhinia.

Droit dans son tablier, cet homme discret est un très grand chef dont le parcours d’excellence croise la crème des toques françaises. Il travaille ainsi pour le grand Jacques Maximin, mais aussi Bruno Cirino et bien sûr Alain Ducasse, auprès duquel il passera de nombreuses années, au Louis XV à Monaco comme au Spoon, ou au Plaza Athénée, à Paris. Après un passage chez Lasserre où il formera un remarquable duo avec Claire Heitzler, c’est au magnifique Shangri La que Christophe Moret œuvre depuis 2015, aux commandes du restaurant doublement étoilé de l’établissement, l’Abeille, et de la Bauhinia, le deuxième restaurant du palace. Grand technicien, il sait l’importance fondamentale du produit, et puise dans ses valeurs paysannes pour donner à sa cuisine une authenticité rare, à la hauteur d’une table de si grand luxe. Son travail sur les légumes et la cuisine végétarienne ont marqué les esprits, mais c’est un chef complet qui aime et maitrise tous les fondamentaux de la gastronomie française, tout en ayant les deux pieds plantés bien résolument dans notre époque.

©Winkelmann ©Stéphane de Bourgies

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