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Florent Piétravalle

Ecotable

Présent à Taste of Paris le dimanche 19 septembre aux côtés de Victor Mercier sur le restaurant Ecotable

Chef de cuisine du restaurant La Mirande à Avignon, Florent Pietravalle, s’est forgé une belle expérience du haut de ses 33 ans, marquée notamment par quatre ans passés aux côtés de Pierre Gagnaire à Paris. Au sein du restaurant qui est désormais le sien, il exprime pleinement sa créativité à travers des plats qui lui donnent une vigueur, un style bien à lui et surtout un engagement fort, du local pour les produits dans la mesure du possible et du bio par choix. La carte est courte, concise mais d’autant plus vive et intelligente. A chaque assiette son histoire. Des provenances locales, des modes de culture sains et respectueux de la terre et une alimentation moins carnée participent à l’esprit qui anime ce chef engagé. Très attaché à une gastronomie éthique et durable pour une cuisine éco-responsable, c’est ainsi qu’il décroche le label Ecotable ainsi que la récompense de l’étoile verte du Guide Michelin.

Ecotable 

Du Finistère à Avignon en passant par la capitale, Écotable a sélectionné huit de ses chef.fe.s labellisés pour venir mettre en lumière sur Taste of Paris toute la diversité et la beauté d’une cuisine attentive à son impact sur l’environnement. Créé en 2019, Écotable identifie les tables engagées dans toute la France grâce à son label et accompagne le milieu de la restauration dans sa transition écologique.