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Gabriele Muti

Restaurant Uncino

Originaire de l’Ile d’Elbe, Gabriele Muti fait partie de ces chefs italiens remarquables qui ont complétement rebattus les cartes de la cuisine transalpine parisienne. Elevé dans une famille de restaurateurs, il choisit au départ la sommellerie, avant de se laisser rattraper par sa passion pour une nourriture authentique et délicieuse. Son pilier : la cucina « povera », cette culture du simple, du produit brut, du goût sans artifice poussé à son extrême intensité. Ses influences : maritimes, bien sûr, comme la cuisine de son île, forcément tournée vers la grande bleue. Mais aussi terriennes, avec un don inné pour les bas morceaux, les abats, sublimés par un instinct gourmand imparable. A la carte, poulpe croquant, coques épicées, tripes à la façon de l’île d’Elbe ou Tiramisu Tonka se composent au gré des arrivages en provenance de fournisseurs choisis avec la plus grande exigence.

Logiquement, le charmant restaurant Uncino qu’il a monté avec son épouse Tala est devenu en quelques semaines l’une des adresses incontournables du Paris gourmand. Les Spaghettis à l’araignée de mer de Gabriele ont été sélectionnés en 2019 par le magazine Time Out dans la liste des 75 plats incontournables de la capitale.