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Greg Marchand

Frenchie

« Frenchie » ce simple surnom donné par Jamie Oliver à Greg Marchand, dans les cuisines du Fifteen à Londres, symbolise à lui seul son histoire culinaire. Celle d’un cuisinier globe-trotteur aux influences multiples.

Greg Marchand est né à Nantes et a fait son école hôtelière dans la région. Sans réelles attaches en France, il décide de partir à l’étranger pour ses premières expériences, avec comme seule compagnie sa mallette à couteaux. Direction l’Ecosse, Londres, Hong Kong, l’Espagne, à nouveau Londres, où il travaille avec le très médiatique Jamie Oliver, et enfin New York. Alors en poste à la Gramercy Tavern à New York, la bonne nouvelle d’un heureux événement les décide lui et sa femme Marie à reprendre le chemin de Paris où il envisage de créer un endroit qui reflète sa personnalité, ses voyages et son identité culinaire.

Frenchie naît en 2009, dans une étroite rue pavée du Sentier, ancien coupe-gorge, devenu l’une des rues les plus gourmandes de la capitale.
Greg démarre seul en cuisine avec une personne en salle pour le service. Sa cuisine à la fois inspirée et décomplexée, à la petite touche d’acidité fait mouche. En quelques semaines, il joue à guichets fermés, ce qui l’incite petit à petit à élargir la famille, avec une équipe agrandie en conséquence : naîtront Fenchie Bar à vins – la version cave à manger du Frenchie – le Frenchie To Go, take away aux accents de delicatessen anglo-saxon, et Frenchie Caviste, où retrouver les références internationales de vins d’auteur servies dans ses établissements.

En 2016, le Frenchy Greg Marchand et sa désormais associée Marie retraversent la Manche et ouvre Frenchie Covent Garden au cœur de Londres, brasserie moderne où le chef travaille des produits british. La boucle est bouclée !

Photos © virginiegarnier

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