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Guillaume Goupil

La Manufacture Kaviari

Présent à Taste of Paris le samedi 16 mai sur le restaurant Kaviari

C’est à l’automne 2016 que Guillaume Goupil prend les commandes du Baudelaire, le restaurant étoilé de l’hôtel Burgundy. Ce ravissant établissement, le plus discret des hôtels de luxe de la capitale, est connu des gastronomes pour être un véritable incubateur de grands chefs en devenir. C’est le cas de Guillaume Goupil, jeune talent dont le parcours commencé dans la Loire, s’est poursuivi à la table doublement étoilée du Four Seasons Terre Blanche, le Faventia. Il y croise alors le parcours de Stéphanie Le Quellec, qu’il suit à Paris au tout nouveau restaurant la Scène de l’hôtel Prince de Galles. Guillaume occupe alors la place de sous-chef, et ensemble, ils décrochent une étoile.
Il quittera le Prince de Galles peu après, pour voler de ses propres ailes au Burgundy. Ce technicien hors pair, sachant allier sérieux et créativité, s’y distingue par son exigence absolue en matière de choix des produits. Porteur des valeurs de sa génération, Guillaume Goupil privilégie ainsi sans concession la saisonnalité et la qualité des ingrédients qu’il utilise, pour les mettre en scène avec une justesse rare. Il bénéficie à ce titre d’un potager réservé pour lui aux Jardins de Courances, dont il suit la production avec la plus grande attention, depuis la semence jusqu’à l’assiette. Raffinée et élégante, sa cuisine fait partie des plus belles propositions gastronomiques du cœur de la ville lumière. Il sera présent cette année à Taste of Paris, où il cuisinera pour la Manufacture Kaviari des plats autour du caviar et des produits de la mer.

Photos ©Julie Limont