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Indra Carrillo

Présente sur le théâtre Laurent-Perrier le vendredi 10 mai de 19h45 à 20h15

Jeune talents Gault&Millau 2016, Indra Carrillo est né au Mexique où il vit jusqu’à l’âge de 18 ans. Il parcourt ensuite le globe à la découverte des cuisines du monde, dans plus de neuf pays (Inde, USA, Espagne, Angleterre, Danemark, Italie, Japon…) Il se forme à l’institut Paul Bocuse puis chez les plus grands comme entre autres Michel Rostang (Michel Rostang), Paul Bocuse (Paul Bocuse à Collonges), Yannick Alléno (Le Meurice), Eric Fréchon (L’Epicure au Bristol), chez Annie Féolde à Florence (Enoteca Pinchiorri) et avec Pascal Barbot (l’Astrance). Il s’intéresse également à diverses formations comme à la chocolaterie qu’il apprendra chez Bernachon, à la boucherie chez Trolliet (MOF) ou chez Yves-Marie Le Bourdonnec et à la poissonnerie chez Cédric Bejaoui (MOF). Il s’envole ensuite pour le Japon chez Toru Okuda à Tokyo (Ginza Kojyu) puis aux cotés de Yoshihiro Murata à Kyoto (Kikunoi Hontei). En septembre 2017, il s’installe à son compte et ouvre La Condesa. En avril 2018, fait rarissime, Gilles Pudlowski lui décerne deux titres distinctifs « Révélation » et « Jeune chef de l’année 2018 » dans le Pudlo 2018 quelques mois seulement après l’ouverture de La Condesa. En janvier 2019, il est récompensé d’une étoile Michelin, en effet le très réputé guide rouge le couronne pour le panache qu’il s’emploie à donner à ses créations et le travail consciencieux qu’il déploie au quotidien. Sa cuisine, résolument française, ponctuée d’influences internationales qu’il rapporte de ses différentes expériences et voyages autour du monde est généreuses et maîtrisées à la perfection.

Photos ® Maurice Rougemont

Photos ® Laurent DUPONT