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Jeffrey Cagnes

Apôtre du classicisme à la française, Jeffrey est riche d’un parcours foisonnant (Délicabar aux côtés de Sébastien Gaudard, pâtisserie Yamazaki, restaurant Thoumieux…) déjà fortement marqué au sceau Stohrer, puisqu’il est entré dans la Maison comme apprenti pour en devenir le chef. Cet itinéraire lui a permis de gagner une parfaite connaissance et une maîtrise hors du commun de la pâtisserie française, mais aussi une certaine hauteur de vue. « Tout ce qui se crée aujourd’hui n’est pratiquement qu’une re-création. Il me paraît important d’avoir de l’humilité et de se mettre au service d’un grand répertoire. Ce qui n’empêche pas de vouloir le dépoussiérer juste ce qu’il faut ! »

Photos © Alexandre Guirkinger & Roberta Valerio

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