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Jessica Préalpato

Alain Ducasse au Plaza Athénée

C’est une cheffe pâtissière d’une finesse rare qui relève le défi de la Naturalité aux côtés de Romain Meder, dans le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée depuis 2015. Jessica Prealpato, issue d’une famille de boulangers-pâtissiers landaise, commence son parcours dans les  maisons les plus emblématiques de sa région, avant de rejoindre le chef Fréderic Vardon à Paris, puis autour du monde.  Elle réinvente les codes des desserts et signe une pâtisserie nouvelle, à la frontière de la cuisine, indissociable des saisons et des producteurs, respectueuse des goûts et de l’environnement : la desseralité. Ces assiettes visionnaires, au plus près des produits, lui ont permis d’être couronnée du prix 2019 du  meilleur chef pâtissier du monde aux World 50 Best Restaurant Awards.

© Pmonetta © Debourgies

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