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Lucas Felzine (Secrets des Chefs)

UMA

Lucas Felzine a fait ses armes avec William Ledeuil, Alain Passard. Ce jeune chef passionné, fou d’herbes aromatiques, amoureux du Japon et du Pérou, a su créer son univers autour du mariage heureux de ces deux pays.

Dans les assiettes, on navigue entre les techniques de cuisine nippone, les bons produits du terroir français et l’inspiration péruvienne qui apporte du piment aux plats… une véritable osmose entre la mer, le sucré et le salé. Ceviche de saumon marinée à la betterave, Tacos de veau laquage grenade, guacamole nikkei : chez Uma on expérimente de nouveaux goûts, de nouvelles sensations, les saveurs et les textures se suivent et ne se ressemblent pas.

À partir de 18h, Théo Faucher, l’audacieux mixologiste d’Uma entre en scène. Le bar à cocktails au rez-de- chaussé offre de belles découvertes : des herbes péruviennes où les agrumes se marient au mezcal, au saké et au pisco. Une belle dose d’exotisme à l’apéro, pour un afterwork ou avant le dîner.