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Maxime Frederic

George V

Originaire de Normandie, où il a passé toute son enfance, Maxime Fréderic est passionné depuis le plus jeune âge par la pâtisserie, la peinture et les fleurs. Une source d’inspiration dans laquelle il puise pour imaginer et réaliser ses compositions. Titulaire d’un CAP boulangerie et pâtisserie et d’un BTM pâtisserie, Maxime Frédéric s’est perfectionné autour de pâtissiers émérites comme Christopher Jeanne, auprès duquel il a fait ses premières armes, son mentor Camille Lesecq ou son ami Cédric Grolet, avant de rejoindre en 2016 le Four Seasons Hotel George V pour l’ouverture du restaurant L’Orangerie*. Remarqué pour son talent, il s’impose rapidement grâce à ses desserts aussi délicats que techniques comme la Fleur de Vacherin, un dessert devenu signature qui se décline au fil des saisons. En août 2017, âgé seulement de 28 ans, il devient le Chef Pâtissier Exécutif du Palace, s’occupant de la création sucrée des trois restaurants étoilés, de la viennoiserie et de la boulangerie de l’ensemble du Palace. Passionné par ses produits qu’il choisit bio et de saison, Maxime travaille avec des petits producteurs qui le touchent.

Photos © Jean Claude Amiel