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Nicolas Haelewyn (Secrets des Chefs)

Karamel

Elevé en Normandie, on pouvait trouver Nicolas Haelewyn chaque été dans la boulangerie de son oncle, puis dans la pâtisserie de son cousin où il a appris à confectionner ses premiers croquembouches. Le travail autour du sucre l’a toujours fasciné et les desserts de sa grand-mère, dont la teurgoule normande, ont marqué toute son enfance. C’est donc tout naturellement qu’il s’est lancé dans des études de pâtisserie.

Il poursuit sa formation en poussant les portes de Ladurée, Maison au sein de laquelle il restera dix ans. Ces années, dont les cinq dernières passées en tant que chef pâtissier international, lui ont appris la technique et ont forgé sa maîtrise des saveurs. Ses nombreux voyages lui ont permis de côtoyer d’autres formes d’art culinaire « J’ai énormément appris, cela m’a ouvert l’esprit et cela a élargi mon champ des possibles ».

A trente ans, enrichi de ces expériences internationales, lui vient le désir de s’exprimer par lui-même.
Marqué par les souvenirs des pièces montées de son enfance, Nicolas Haelewyn, décide de mettre le caramel au cœur de son projet gourmand et crée sa marque et sa boutique-salon de thé, Karamel Paris.

Présent dans chaque création, le caramel sait se fondre subtilement dans les recettes et sublimer gâteaux, tablettes ou autres bonbons au fil des saisons. Loin de vouloir faire une boutique mono-produit, Nicolas Haelewyn a imaginé une offre large et diversifiée dans laquelle le caramel est un fil rouge. Il exploite ainsi la confiserie et la pâtisserie, en y apportant des touches personnelles et originales. Là, un mendiant au caramel, ici, un caramel à tartiner aux fruits, là encore un cake en forme de cylindre. Il joue à la fois sur le fond avec les matières premières, soigneusement sourcées, et sur la forme, à travers des techniques et des couleurs.

67 rue Saint Dominique
75007 Paris
(+33) 1 71 93 02 94