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Nicolas Haelewyn

Karamel

Présent à Taste of Paris le vendredi 18 mai.

Tout petit déjà, Nicolas Haelewyn regardait émerveillé les pièces montées de la pâtisserie de son cousin. L’été, dans sa Normandie natale, il passait du temps dans la boulangerie de son oncle. C’est donc tout naturellement qu’il s’est lancé dans des études de pâtisserie.

Il poursuit sa formation en poussant les portes de Ladurée, maison au sein de laquelle il restera dix ans, donc cinq en tant que chef pâtissier international. Ces années forgent sa maîtrise des saveurs et ses nombreux voyages lui ont permis de côtoyer d’autres formes d’art culinaire.

A trente ans, enrichi de ces expériences internationales, lui vient le désir de s’exprimer par lui-même.

Marqué par ses souvenirs d’enfance de crêpes chaudes au caramel, de teurgoule normande et de croquembouche, Nicolas Haelewyn décide de mettre le caramel au cœur de son projet gourmand et crée sa marque et sa boutique-salon de thé, Karamel Paris.

Présent dans chaque création, le caramel sait se fondre subtilement dans les recettes et sublimer gâteaux, tablettes ou autres bonbons au fil des saisons. Loin de vouloir faire une boutique mono-produit, Nicolas Haelewyn a imaginé une offre large et diversifiée dans laquelle le caramel est un fil rouge. Il exploite ainsi la confiserie et la pâtisserie, en y apportant des touches personnelles et originales. Là, un mendiant au caramel, ici, un caramel à tartiner aux fruits, là encore un cake en forme de cylindre. Il joue à la fois sur le fond avec les matières premières, soigneusement sourcées, et sur la forme, à travers des techniques et des couleurs.

Photos
© Julien Hesry Photographie
© Géraldine Martens
© Karamel

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