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Philip Chronopoulos (Théâtre des Chefs)

Restaurant du Palais Royal

C'est dans le cadre idyllique des jardins du Palais Royal, à deux pas du ministère de la Culture, qu'on trouve cet élégant restaurant qui ne cache pas ses ambitions gastronomiques.

Pour le Restaurant du Palais Royal, première étoile au Guide Michelin cette année, Philip Chronopoulos signe une carte rendant hommage à la cuisine française. Il revient à l’authentique et place le produit au centre de toutes les attentions. A travers un travail réalisé sur les saveurs, les textures ou encore les parfums, le chef sublime les produits, dévoile leur qualité tout en les respectant pour offrir de vrais moments d’émotion et de plaisir. Il imagine des bouillons, des sauces et des fonds pour accompagner chacun de ses plats. En s’inspirant des saisons, il propose une cuisine précise et pleine d’émotions, qui reproduit dans l’assiette toute la beauté de la nature.

Alors qu’il achève avec succès sa formation au sein de l’école Paul Bocuse à Lyon, il fait ses débuts dans la haute gastronomie en participant à l’ouverture de L’Atelier Robuchon à Londres en 2006. L’année suivante, Paris, sa ville de cœur, le rappelle et il rejoint alors l’équipe d’Alain Passard à L’Arpège où il découvre l’amour du produit. Ce passage a été une véritable révélation pour lui. Il y découvre les secrets d’une cuisine d’auteur où toutes les attentions sont portées au produit. Ses voyages inoubliables accompagnés du triplement étoilé lui ont permis d’aborder la cuisine sous un nouvel œil.

Il rejoint de nouveau l’équipe de Joël Robuchon aux laboratoires où sont imaginés et élaborés tous les plats proposés dans les différents restaurants du groupe avant de participer au lancement de L’Atelier Robuchon Etoile.

110 Galerie de Valois
75001 Paris
(+33)1 40 20 00 27