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Romain Meder

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Le chef exécutif du restaurant trois étoiles Alain Ducasse au Plaza Athénée est un homme d’une rare finesse. Discret, il n’en n’est pas moins absolument passionné par sa mission, sa vocation, de chef précurseur. Après un début de parcours en restauration étoilée (chez Hélène Darroze), puis pour la prestigieuse maison de traiteur Potel et Chabot, il rejoint la galaxie Ducasse qui le fera voyager de l’ile Maurice jusqu’à Doha. C’est là, aux commandes du restaurant des arts Islamiques du Qatar, que Romain Meder se passionne pour les gastronomies des portes de l’orient, depuis le Liban jusqu’aux contreforts de l’Inde. Epices, cuissons, nouvelles saveurs éveillent son intense curiosité pour les nourritures du monde, et c’est fort de ces nouveaux horizons qu’il rentre en France en 2014, au moment où Alain Ducasse décide de replacer le végétal au centre de l’assiette gastronomique. C’est le concept de « Naturalité », que Romain Meder embrasse avec une créativité extraordinaire. Macérations, fermentations, il transforme les fruits, les céréales et légumes sous toutes leurs formes. Les saveurs sont intenses, les jus denses, les surprises ébouriffantes, et tout est pensé pour respecter, au maximum, le don de la nature. Une proposition unique au monde, réalisée par un chef  au sommet de sa maîtrise.

© Pierre Monetta

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