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Ryuji Teshima

METRO & Tout le Monde contre le Cancer

C’est un chef parfaitement atypique qui tient la cuisine du très élégant restaurant Pages à Paris. Ryuji Teshima, « Teshi » pour les copains, se forme en cuisine et en sommellerie au Japon avant de partir en France, poursuivre son apprentissage dans les tables étoilées de l’hexagone. Mais cela ne suffit pas à cet infatigable curieux qui ne conçoit pas son métier sans une connaissance profonde de ses ingrédients. Il travaillera trois ans à la boucherie de Hugo Desnoyer, puis tiendra l’ouverture de la poissonnerie des Terroirs d’Avenir, boutiques qui révolutionnent l’approvisionnement des chefs et des gourmands parisiens. Volontiers voyageur, il se pose pourtant à l’été 2014 et ouvre Pages aux côté de Naoko Oishi, pâtissière et sommelière. Dans ce restaurant sobre et clair, il déploie son talent pour une cuisine d’une rare précision et son amour des produits d’exception, qu’il aime griller au Bincho, le barbecue traditionnel japonais. Récompensé par une étoile, son travail entre France et Japon est un enchantement à la fois brut et raffiné, d’une intensité gustative exceptionnelle. A Taste of Paris, il cuisinera au sein du restaurant METRO x Tout le monde contre le Cancer au profit de l’association.

Tout le monde contre le cancer

« Tant qu’il y a de la joie, il y a de la vie », c’est le formidable mantra de l’association Tout le monde contre le cancer, qui agit au quotidien pour adoucir, alléger, enchanter la vie des malades et de leur famille. A travers quatre moyens d’action bien identifiés (favoriser le bien être, offrir des temps d’évasion, transformer l’hôpital et sensibiliser le public), ce sont 350 bénévoles qui mettent tout en œuvre pour améliorer la vie des malades, de leurs familles et de leurs aidants. C’est avec le soutien de METRO que l’organisation monte cette année un restaurant à Taste of Paris, où les chefs Yoni Saada, Ryuji Teshima, Simone Zanoni et Dominique Crenn cuisineront pour les festivaliers. L’argent récolté lors de la vente de leurs plats d’exception sera reversé au bénéfice de l’association et notamment pour financer leur action nationale, Toques en Truck, le 1er foodtruck gastronomique à l’hôpital.

Photo © may vary

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