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Ryuji Teshima

METRO & Tout le Monde contre le Cancer

C’est un chef parfaitement atypique qui tient la cuisine du très élégant restaurant Pages à Paris. Ryuji Teshima, « Teshi » pour les copains, se forme en cuisine et en sommellerie au Japon avant de partir en France, poursuivre son apprentissage dans les tables étoilées de l’hexagone. Mais cela ne suffit pas à cet infatigable curieux qui ne conçoit pas son métier sans une connaissance profonde de ses ingrédients. Il travaillera trois ans à la boucherie de Hugo Desnoyer, puis tiendra l’ouverture de la poissonnerie des Terroirs d’Avenir, boutiques qui révolutionnent l’approvisionnement des chefs et des gourmands parisiens. Volontiers voyageur, il se pose pourtant à l’été 2014 et ouvre Pages aux côté de Naoko Oishi, pâtissière et sommelière. Dans ce restaurant sobre et clair, il déploie son talent pour une cuisine d’une rare précision et son amour des produits d’exception, qu’il aime griller au Bincho, le barbecue traditionnel japonais. Récompensé par une étoile, son travail entre France et Japon est un enchantement à la fois brut et raffiné, d’une intensité gustative exceptionnelle.

Tout le monde contre le cancer

The Tout le mondre contre le cancer association (fight cancer association) and its 350 volunteers work daily to increase the well-being of patients, offer them experiences, transform their hospital visits and create public awareness to improve the lives of sufferers, their family and their carers. METRO is supporting the association this year to create a restaurant at Taste of Paris. Chefs Yoni Saada, Ryuji Teshima, Simone Zanoni and Dominique Crenn will be cooking for festival-goers with proceeds going to the association.

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