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Thibaut Spiwack

Ecotable

Thibaut Spiwack sera aux côtés de Gaël Prigent le vendredi 17 septembre sur le restaurant Ecotable

Thibaut Spiwack a grandi entouré de verdure, passant ses journées de môme dans le potager familial au contact de la terre, émerveillé de voir une graine se transformer en légume ou en fruit. Ce contact avec la nature ne le quittera plus, que ce soit à travers ses expériences auprès des grands chefs français ou lors de ses voyages, toujours avide de connaissance, de techniques, de rencontres qui forgeront sa carrière de cuisinier et de chef d’entreprise. Ouvrir son premier restaurant à l’âge de 32 ans fut la réponse à cet engagement, soucieux de proposer une cuisine respectant des principes écologiques et éthiques. Car pour Thibault Spiwack, la manière dont on se nourrit peut changer le monde, et la cuisine gastronomique doit faire figure d’exemple. Et c’est toute l’ambition d’Anona que Thibaut porte avec ferveur et finesse à travers une carte ouverte sur le monde, alliant modernité et traditions françaises.

Ecotable

Du Finistère à Avignon en passant par la capitale, Écotable a sélectionné huit de ses chef.fe.s labellisés pour venir mettre en lumière sur Taste of Paris toute la diversité et la beauté d’une cuisine attentive à son impact sur l’environnement. Créé en 2019, Écotable identifie les tables engagées dans toute la France grâce à son label et accompagne le milieu de la restauration dans sa transition écologique.