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Maions Marie Severac

«Depuis la nuit des temps, mes ancêtres transhumaient à la belle saison vers les burons, dans nos montagnes au coeur des Volcans d’Auvergne, au delà de 1000 m d’altitude» .
Au milieu de ces immenses pâturages, le troupeau de Vaches Salers broutait une herbe d’une exceptionnelle richesse à l’origine d’un lait aux saveurs incomparables. Surnommée la Belle Acajou, la vache Salers, très maternelle, n’accepte de donner son lait qu’en présence de son petit veau. Une fois collecté, ce lait délicieux était transporté dans une gerle en bois jusqu’au buron où, grâce au savoir faire du fromager, il était transformé en Cantal. Unique au monde, ce mode de fabrication est aujourd’hui en voie de disparition ! C’est de la volonté de sauver ce savoir faire unique qu’est née l’idée du SEVERAC. Ainsi, nous fabriquons et affi nons, selon les mêmes méthodes que ma grand mère, MARIE SEVERAC, qui a donné son nom à notre produit. Grâce à son poids d’environ 700 grs, et son format moderne et facilement transportable, le SEVERAC constitue une valorisation idéale du lait et donc du travail des éleveurs. Mon souhait le plus cher est que, grâce à vous, amateurs avertis de produits vrais et authentiques, nous puissions faire revivre cette belle et touchante tradition fromagère au lait de Salers.»

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