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Glenn Viel

À retrouver sur le restaurant de la Manufacture Kaviari le vendredi 15 mai

C’est un chef habitué aux étoiles qui dirige les cuisines du magnifique Relais et Châteaux de l’Oustau de Baumanière. Glenn Viel, 39 ans, affiche un CV de luxe : Meurice, Plaza Athénée, Kilimanjaro ou Cheval Blanc, celui qui a rejoint la sphère de Jean André Charial était, en arrivant, déjà un grand chef. C’est en 2015 qu’il reprend les rênes de cette table mythique, référence incontournable en matière de gastronomie provençale. Créatif et engagé, le jeune chef souffle un vent nouveau sur le restaurant doublement étoilé, tout en faisant preuve d’une maitrise technique remarquable, garante du respect des fondamentaux. Avec ses équipes, il crée, invente, renouvelle, composant un accord entre mets et pains, ou préparant de nouveaux condiments par concentration d’extractions naturelles, de champignon ou de céleri. En accord avec les valeurs de sa génération, il travaille en symbiose avec les artisans locaux, ce qui lui permet de composer une cuisine enracinée et authentique, proche du cœur de son terroir. Engagé pour une gastronomie responsable, il incarne parfaitement le profil du grand chef de l’époque, conscient, créatif, surdoué. C’est avec beaucoup d’émotion qu’il a reçu la récompense ultime de trois étoiles lors de la cérémonie 2020 de la sortie du Guide Michelin.

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