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Kei Kobayashi

À 42 ans, Kei incarne mieux qu’aucun autre la fusion extraordinaire entre les gastronomies française et japonaise. Ce chef élégant aux allures d’artiste contemporain fait preuve de véritables fulgurances gustatives, dans des assiettes portées par sa passion pour deux cultures, si différentes et synchrones à la fois. De ces années auprès d’Alain Ducasse, il retient les fondamentaux : excellence des produits, précision des gestes et des cuissons, qui viennent en écho avec l’exigence et la justesse de la culture culinaire japonaise. Aux commandes depuis 2011 de son restaurant situé dans le centre de Paris, il invente une cuisine toujours infiniment belle et colorée, mais jamais attendue, où les compositions végétales peuvent précéder des plats de gibier fumés intenses, comme des crustacés aussi frais et iodés qu’un vent breton matinal. Libre et éveillé, ce chef qui s’inspire volontiers de l’art, de la mode ou de ses voyages, est entouré d’une brigade cosmopolite venue de loin pour travailler à ses côtés. La cuisine de Kei est unique, et c’est un privilège rare de pouvoir la gouter librement à Taste of Paris. Il vient de se voir remettre trois étoiles par le guide Michelin, confirmant sa place au sommet de la gastronomie.

Photos
© Richard Haughton
© Thuriès Gastronomie MagazinePascal Lattes

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