Festoyons ! Maintenant que le geste de cliquer – collecter est bien maîtrisé, faisons de la place sur nos tables de réveillon pour accueillir les délicieuses attentions concoctées par les chefs en cette fin d’année. Si certains proposent des produits d’épicerie à emporter pour donner fière allure au repas familial, d’autres ont préparé un menu complet à commander dès à présent et être ainsi fin prêt pour l’arrivée de notre bonhomme rouge et blanc préféré.
RESTAURANTS ÉTOILÉS ET GASTRONOMIQUES À PARIS
RESTAURANT DU PALAIS ROYAL – PHILIP CHRONOPOULOS
Menu de Nöel 2020
Focaccia à l’origan, gougères à la truffe noire et gaufres au saumon fumé
Foie gras de canard mariné à la pomme et gingembre, crumble aux épices
Saint-Jacques rôties, velouté de butternut à l’orange Volaille de Bresse rôtie au four, salsifis et sauce périgourdine
Brillat-Savarin à la truffe noire
Bûche à la noix de coco et fruit de la passion
https://restaurantdupalaisroyal.com/
BRASSERIE LAZARE – ERIC FRECHON
Menu de Nöel 2020
Foie gras de canard mi-cuit en terrine
Boudin de homard aux morilles, jus des têtes
Poularde cuite au vin jaune à peine crémée, Légumes oubliés et truffes noires
Brie affiné aux noix torréfiées Bûche de Noël de Benoit Castel
https://lazare-paris.fr/les-fetes-chez-vous/
LE MEURICE – AMAURY BOUHOURS ET CÉDRIC GROLET
Menu de Nöel 2020
Huîtres Princesse de Kermancy Feuilletés de canard
Foie Gras de canard confit / gelée de coing / poivre Timut
Saint-Jacques de la baie de Seine/ anguille fumée/ bouillon de poireaux grillés
Volaille de la ferme du Culoiseau / céleri-livêche / vin jaune / truffe noire
Brie de Meaux truffé Pomme Tatin de Cédric Grolet
Chocolats de la Manufacture Alain Ducasse
Champagne Moët & Chandon
https://www.alainducasse-meurice.com/fr
LA RÉSERVE – JÉRÔME BANCTEL
Menu de Nöel 2020
Gougères au Comté, focaccia et beurre au sarrasin
Mushroom au foie gras de canard et truffe en tapenade
Saint-Jacques contisées au butternut et à la truffe
Poularde «Culoiseau» rôtie, gnocchis farcis au coulis truffé
Bûche de Noël aux fruits exotiques
Pain d’épices
https://www.lareserve-paris.com/
FRENCHIE – GRÉGORY MARCHAND
Menu de Nöel 2020
Poularde de Culoiseau à la chair persillée & savoureuse
Farce porc noir de Bigorre, foie gras, châtaignes & truffe noire
Légumes de saison rôtis
Choux de Bruxelles au lard fumé croustillant, sauge & châtaigne
Chou noir à l’ail
Pommes de terre rôties à la graisse de canard et au romarin Salade de mâche vinaigrette à la truffe
Sauce aux airelles
Crème fraîche au raifort et jus de volaille
http://www.frenchie-ruedunil.com/
RESTAURANTS ÉTOILÉS ET GASTRONOMIQUES EN PROVINCE
NOËL A EMPORTER PAR JULIEN ALLANO
Menu de Nöel 2020
La carte: Carte de Noël à emporter
Commander: info@chapouton.com
LE MAS BOTTERO
Menu de Nöel 2020
La carte: http://lemasbottero.com/wp-content/uploads/2020/11/Menu-du-r%C3%A9veillon-du-31-d%C3%A9cembre.pdf
Commander: http://lemasbottero.com/boutique-gourmande/
LE PRIEURE – MARC FONTANNE
Menu de Nöel 2020
Le foie gras de canard,
Cuit en terrine, chutney de citron jaune au thym 10 €
La saint Jacques & le saumon,
Préparés en Gravlax et servis comme un tartare dans la coquille, crème fermière acidulée 12 €
Le canard Colvert,
En croûte, mariné au cognac et parsemé de morceaux de foie gras 17 €
La volaille de Bresse,
Pochée, sauce suprême, mousseline de pomme de terre à la truffe 22 €
Le chevreuil,
Filet juste saisi, sauce grand Veneur, légumes tubéreux aux truffes 24 €
https://www.leprieure.com/en/the-restaurant-le-prieure
VIVARAIS
PLATS POUR LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE
La carte: plats-fetes-de-fin-d-annee-le-vivarais-vals-les-bains
Commander: https://www.le-vivarais.com/
MAISON ROSTANG – Nicolas Beaumann
Menu de Noël de la Maison Rostang
Entrée
L’amuse-bouche pour vous mettre en appétit
Le pressé de foie gras, artichaut et truffe noire
Plat
Le « homard bleu à la royale », jus de la presse au vin rouge et lié au corail
Le suprême de volaille de Bresse contisé à la truffe et sauce demi-deuil, céleri confit, purée truffe
Dessert
« L’avant-bûche » : mandarine fraîche marinée, feuilletage caramélisé et gelée d’agrumes infusée au café
https://corporate.tiptoque.com/collections/page-chef-maison-rostang
SUBSTANCE ET CONTRASTE
Menu de Noël de Substance et Contraste
Entrée
L’amuse-bouche pour vous mettre en appétit
Langoustines de casier, gelée pomme-céleri et condiment bisque
Plat
Saint-Jacques de la baie de Seine rôties, topinambours brûlés et sauce barbecue
Filet de bœuf feuilleté et duxelles de champignons, salade de mâche truffée et jus de civet
Dessert
« L’avant-bûche » : boule de Noël marron-kumquat
Bouteille de champagne Charles Heidsieck Brut Réserve, pour 2 personnes
https://corporate.tiptoque.com/collections/page-chef-maison-rostang
Bistrot Flaubert
Menu de Noël du Bistrot Flaubert
Entrée
Pour vous mettre en appétit : chips de riz, aïoli gingembre et œufs de saumon marinés
Bar de ligne en ceviche, écailles de radis multicolores et vinaigrette exotique
Plat
« Côte de veau laquée d’une sauce soja et miel, légumes et fruits d’hiver truffés et condiment relevé »
Dessert
« L’avant-bûche » : tapioca au lait de coco, agrumes des pépinières Vessières.
https://corporate.tiptoque.com/collections/page-chef-maison-rostang
RESTAURANTS NON ÉTOILÉS
MOSUKE – MORY SACKO
Menu de Nöel 2020
Carpaccio de Saint-Jacques / Purée de manioc au beurre noisette / Agrumes
Foie gras / Azuki
Pressé de pomme de terre et banane plantain / jus de viande Potimarron laque au miso / pesto de Mizuna
Volaille de la ferme de Culoiseau entière rôtie aux épices douces
Purée de patate douce
Panais rôtis / piment doux / fruit de la passion
Bûche mangue / coco / piment / citron vert
https://mosuke-restaurant.com/
RESTAURANT MASSALE – OLIVIER CAILLON
Menu de Nöel 2020 (au choix)
Pain d’épices entier maison Foie gras de canard au savagnin
Pâté croûte de cochon, veau et gelée au vin jaune Volaille de 100 jours aux morilles et vin jaune Lièvre à la royale, purée de céleri au raifort
Tourte de canard sauvage, châtaignes, foie gras
FIEF – VICTOR MERCIER
Menu de Nöel 2020
Arlettes d’Osso-Iraty, poivre de sechuan du Gers
Saint-Jacques à cru, laitue de mer au soja de Touraine, citron meyer, crème crue
Truite de banka fumée, pain vapeur poêlé et beurre battu au persil / bergamote
Volaille (pour 2 ou 4 personnes) ou chapon (pour 6 ou 8 personnes), topinambour, salsifis et trompettes de la mort, sauce suprême / sauce périgueux, cresson
Bûche roulée dans l’idée d’un Mont-Blanc, tangelo et citron noir
Tartelette crème fouettée au whisky breton, chicorée du Nord, et cacahuète de Soustons
https://www.fiefrestaurant.fr/
LA BOUCHERIE GRÉGOIRE – ANTONIN BONNET
Le Kit Dinde
La Boucherie Grégoire lance son premier kit dinde. A commander dès le 1er Décembre pour les fêtes de Noël. Attention, quantités limitées. Réussir son diner (presque) les yeux fermés : Dinde fermière, farce aux châtaignes, sauce au pain grillé et jus maison. Le tout dans un tote bag spécial et la notice pour “ne plus être le dindon de la farce”.
https://laboucheriegregoire.com
LE LOUIS VINS – MÉLANIE SERRE
Menu de Nöel 2020 (au choix)
L’amuse-bouche
La Saint Jacques en carpaccio aux agrumes et épices douces
Les langoustines justes saisies, ravioles de potimarron, émulsion au curry rouge
Le pithiviers de canard et foie gras, topinambour et jus corsé La bûche de Noël vanille, chocolat et cacahuètes
