Retour

Moïse Sfez

En 2010, Moïse Sfez lors d’un voyage à New-York découvre le lobster roll: pain brioché, homard légèrement assaisonné: c’est la révélation, l’amour au premier regard ! Etudiant à Vatel, Moïse Sfez fait ses classes dans les plus grandes maisons et restaurants étoilés au Peninsula d’abord, puis à The Dorchester à Londres. De retour en France, il intègre les cuisines du Meurice aux côtés de Jocelyn Herland. A la fin de ses études, il tente le grand saut et fait le pari audacieux de la street food de luxe. C’est en 2017 qu’il lance l’aventure Homer Lobster : un delicatessen comme aux Etats-Unis dédié aux célèbres sandwichs au homard. Son épopée commence au Street Food Market de Belleville où il rencontre un succès immédiat. Il ouvre en 2018 sa première adresse rue Rambuteau qui ne désemplie pas depuis son ouverture et vient d’inaugurer une deuxième adresses rue de l’ancienne comédie près du carrefour de l’Odéon. En 2018, il rencontre Eric Frechon, chef triplement étoilé, qui l’aide à peaufiner sa recette et lui permettra de décrocher le titre tant espéré de meilleur lobster roll du monde au Championnat du Monde de Lobster Rolls à Portland. Aujourd’hui, Moïse Sfez multiplie les collaborations avec des grands hôtels comme le Royal Monceau, le Carlton à Cannes ou encore l’Hôtel The Peninsula Paris et sert même ses délicieux sandwichs à l’ambassade des Etats-Unis. Ou l’histoire incroyable d’une rencontre entre la street food et le luxe. Moïse Sfez réfléchit aujourd’hui à décliner l’aventure autour d’une nouvelle adresse dédiée à son pain brioché signature, affaire à suivre…

Homer Lobster Rambuteau et Odéon

Homer Lobster, c’est l’authentique Lobster roll Delicatessen comme on le trouve en Nouvelle Angleterre. C’est ce sandwich au crustacé qu’il a dégusté la première fois lorsqu’il était en vacances avec sa famille à New York que Moïse Sfez a voulu partager dès son retour en France, en misant avant tout sur la qualité : homard bleu et frais, assaisonnement précis, une généreuse brioche artisanale élaborée spécialement pour Homer Lobster par le boulanger Thierry Racoillet… Dans ses deux restaurants, Moïse Sfez propose au comptoir ouvert ses recettes emblématiques du fameux lobster roll: le «Classique», où le homard est haché et mélangé à une mayonnaise maison citronnée pour en conserver la mâche et la fraîcheur et le «Connecticut», le bestseller de la maison (sacré meilleur lobster roll du monde, excusez-nous du peu !) où le homard est légèrement tiédi et assaisonné de beurre citronné et d’un mélange secret d’herbes aromatiques. A Rambuteau, Moïse Sfez décline sa recette en version très junk : Avocado ou l’épicé Amarillo. Sur la Rive-Gauche, recettes chics de rigueur avec le lobster roll au Safran ou encore le Miso-yuzu, sa nouvelle recette best-seller.

 

Photos @The Social Food