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Moïse Sfez

Présent le dimanche 17 mai à Taste of Paris sur le restaurant Cuisine du Monde

L’excellence ne se déguste pas qu’autour d’une table nappée de blanc ! C’est le crédo de passionnés comme Moïse Sfez, qui, après s’être délecté de délicieux Lobster Rolls aux Etats Unis, a décidé de rapporter en France cette iconoclaste régalade. Manger du homard en sandwich ? Et pourquoi pas ! Surtout si celui-ci est un vrai homard bleu de nos côtes, le meilleur de tous, et qu’il trouve sa place au cœur d’une brioche artisanale moelleuse, spécialement préparée par le boulanger Thierry Racoillet. Les assaisonnements voyagent : miso yuzu, mais aussi safran ou « connecticut », ils changent au fil des semaines et régalent avec une efficacité qui emporte tous les suffrages. La preuve ? Homer Lobster a décroché la première place au championnat du monde de Lobster Rolls à Portland dans le Maine, en Juillet 2018. Cerise sur le homard : Moïse investit Taste of Paris en compagnie de Julien Abourmad, le génial boulanger qui azimute l’univers sucré parisien à l’enseigne des French Bastards.

Homer Lobster Rambuteau et Odéon

Homer Lobster, c’est l’authentique Lobster roll Delicatessen comme on le trouve en Nouvelle Angleterre. C’est ce sandwich au crustacé qu’il a dégusté la première fois lorsqu’il était en vacances avec sa famille à New York que Moïse Sfez a voulu partager dès son retour en France, en misant avant tout sur la qualité : homard bleu et frais, assaisonnement précis, une généreuse brioche artisanale élaborée spécialement pour Homer Lobster par le boulanger Thierry Racoillet… Dans ses deux restaurants, Moïse Sfez propose au comptoir ouvert ses recettes emblématiques du fameux lobster roll: le «Classique», où le homard est haché et mélangé à une mayonnaise maison citronnée pour en conserver la mâche et la fraîcheur et le «Connecticut», le bestseller de la maison (sacré meilleur lobster roll du monde, excusez-nous du peu !) où le homard est légèrement tiédi et assaisonné de beurre citronné et d’un mélange secret d’herbes aromatiques. A Rambuteau, Moïse Sfez décline sa recette en version très junk : Avocado ou l’épicé Amarillo. Sur la Rive-Gauche, recettes chics de rigueur avec le lobster roll au Safran ou encore le Miso-yuzu, sa nouvelle recette best-seller.

 

Photos @The Social Food ©GeraldineMartens

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