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Nicolas Paciello

Présent à Taste of Paris le jeudi 14 mai 2020 ! 

A 34 ans, celui qui vient de prendre les rênes de la pâtisserie du mythique Hôtel Barrière le Fouquet’s Paris est l’une des étoiles montantes de la gastronomie hexagonale. Originaire de Forbach en Moselle, il fait ses classes notamment auprès de Christophe Adam, à l’époque de la fameuse « dream team » de la maison Fauchon, dont sont sortis certains des pâtissiers les plus brillants de leur génération. Après un passage dans les cuisines de l’hôtel de Crillon puis à la pâtisserie de Cyril Lignac, Nicolas Paciello rejoint Stéphanie Le Quellec à l’hôtel Prince de Galles, où il obtient la place de chef en quelques années et peut déployer l’étendue de son talent : desserts à l’assiette inspirés et précis, tea time élégant, il met en place une offre sucrée qui fait bientôt courir les gourmands de la capitale. Son travail sur la vanille, ou sa fameuse tarte au chocolat et sarrasin marquent les esprits, tout autant que sa personnalité engagée, posée, positive. Après avoir décroché la deuxième étoile au restaurant du palace, La Scène, aux côtés de celle qu’il considère comme son mentor, il vole de ses propres ailes et traverse l’avenue George V pour rejoindre le l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris. Lui qui prône une pâtisserie simple et lisible, basée sur les meilleurs fondamentaux, souhaite apporter à cette légendaire institution une vision résolument contemporaine, fraiche et délicieuse, des arts sucrés.

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