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Simone Zanoni

C’est au sein du Four Seasons Hotel George V, Paris, l’un des plus beaux palaces du monde, que Simone Zanoni pilote Le George, un restaurant méditerranéen étoilé à l’ambiance chic et trendy. Ce chef passionné et profondément gourmand a longtemps évolué aux côtés du truculent Gordon Ramsay. C’est à 18 ans que Simone rejoint en effet  le célèbre chef britannique dans les cuisines de sa table trois étoiles à Londres. Quelques années plus tard, il se voit confier la tête du magnifique restaurant de Ramsay au Trianon Palace à Versailles. Ces années d’excellence et son héritage familial fort sont l’essence même de la cuisine de Simone Zanoni: un savant mélange entre des propositions gastronomiques de haute volée et des savoureux plats simples et authentiques rappelant son Italie natale. Vittelo Tonato relevés d’eau de câpres, délicats « crudos » à l’assaisonnement juste, et bien sûr tortelli et Del Plin évoluant au fil des saisons dans une carte très libre. Si son sens du produit, inhérent à la culture transalpine, fait mouche au George qui ne désemplit pas, Simone porte aujourd’hui le combat de son cœur: œuvrer pour une gastronomie durable. Légumes du potager cultivés à Versailles et nourris avec les déchets du restaurant mis en compost, recyclage du marc de café en pleurotes ou encore utilisation de l’eau filtrée, c’est tout un système vertueux qui a été repensé pour ancrer Le George dans une démarche écoresponsable. Un engagement salué cette année par le guide Michelin, qui a attribué une étoile verte à Simone Zanoni.  Pour l’édition de Taste of Paris 2020, il cuisinera pour le restaurant Tout le monde contre le cancer – METRO des recettes exclusives proposées au bénéfice de l’Association.

Tout le monde contre le cancer

« Tant qu’il y a de la joie, il y a de la vie », c’est le formidable mantra de l’association Tout le monde contre le cancer, qui agit au quotidien pour adoucir, alléger, enchanter la vie des malades et de leur famille. A travers quatre moyens d’action bien identifiés (favoriser le bien être, offrir des temps d’évasion, transformer l’hôpital et sensibiliser le public), ce sont 350 bénévoles qui mettent tout en œuvre pour améliorer la vie des malades, de leurs familles et de leurs aidants. C’est avec le soutien de METRO que l’organisation monte cette année un restaurant à Taste of Paris, où les chefs Yoni Saada, Ryuji Teshima, Simone Zanoni et Dominique Crenn cuisineront pour les festivaliers. L’argent récolté lors de la vente de leurs plats d’exception sera reversé au bénéfice de l’association et notamment pour financer leur action nationale, Toques en Truck, le 1er foodtruck gastronomique à l’hôpital.

Photo © Stéphane de Bourgies

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