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Taste Tuesdays #7 chez Porte 12 – « Menu Chasse en 6 services »

Taste Tuesdays #7 chez Porte 12 - Menu Chasse en 6 services

Cette 7e édition de Taste Tuesdays célèbre l’une des saisons les plus attendues des chefs : la chasse. Pendant quelques semaines seulement, le gibier est à l’honneur sur les grandes tables où gastronomie rime avec gibier à poil et à plumes.

Pour ce dîner exceptionnel, c’est le jeune talent de la scène gastronomique parisienne, Vincent Crepel, véritable globe-trotteur des institutions culinaires à travers le monde (Arzak*** à Saint- Sébastien, Philippe Rochat*** en Suisse, André Chiang** à Singapour), qui vous recevra le mardi 13 novembre pour un dîner en 6 services autour de la chasse au sein de son établissement Porte 12.

Cet originaire du Sud-Ouest, que vous avez sans doute pu voir dans Top Chef – saison 2017, a souhaité rendre hommage à ses années passées auprès de Benoit Violier à l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse) où il était en charge de la volaille pendant la saison préférée des épicuriens.

« Benoit Violier demeure l’un des plus grands spécialistes du gibier à poil et à plumes d’Europe. Grives musiciennes, bécasses, palombes, canard sauvage : les plus belles pièces se retrouvaient au restaurant pour le plus grand plaisir des clients. Pendant deux mois, c’était une véritable euphorie parmi les adeptes de gibiers qui accouraient de Suisse Romande, de France et d’Allemagne pour déguster les plaisirs de la chasse. Je suis ravi de réitérer cette belle expérience lors de cette soirée en cuisinant des produits d’exception qui font la richesse de notre culture, » explique Vincent Crepel.

Colvert, Sanglier, Canard, Chevreuil, Palombe… les plus belles pièces seront au rendez-vous pour ce menu d’anthologie qui promet une soirée inoubliable ! A réservez ici

Menu à 95 € (sans accord) et 115 € (avec accord vins)

  • Cocktail apéritif à base de Bulleit Rye
  • Terrine de Colvert issue de chasse française, Pistache de Bronte
  • Terrine de Sanglier de nos campagnes
  • Soupe de Foie gras, cœur de Canard snacké, graines de courges, butternut en pickles et croûtons de seigle
  • Millefeuille de pomme de terre croustillant, tartare de Chevreuil issu de chasse française
  • Abats au charbon de bois Binchotan
  • Tourte de Palombe Sauvage, issue de chasse française, jus à la figue et amaretto
  • Tarte aux noix, glace beurre noisette & whiskey Bulleit Bourbon
  • Digestif : Bulleit 10 ans

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