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Victor Mercier

Victor Mercier sera présent à Taste le dimanche 19 septembre en duo avec Florent Piétravalle sur le restaurant Ecotable

A à peine 30 ans, l’expérience de Victor Mercier est déjà riche de connaissance, de savoir-faire et de rencontres qui ont formé ce jeune passionné des fourneaux pour qui la vocation de devenir cuisinier un jour s’est imposée d’elle-même dès ses 13 ans. La soif d’apprendre et le goût de l’apprentissage n’ont alors cessé de le suivre, que ce soit lors de ses études au sein de l’école Ferrandi Paris ou lors de ses stages qu’il effectue en France – chez Ze Kitchen Galerie et à l’Astrance notamment – ou à l’étranger au Danemark ou en Australie. Mais c’est son passage chez Le Sergent Recruteur aux côtés d’Antonin Bonnet que le déclic se fait. Il découvre un restaurant engagé qui utilise seulement des produits issus de la permaculture. Victor comprend que l’avenir de la restauration réside dans une cuisine responsable et engagée. Cette prise de position l’amène justement à rejoindre les rangs de Top Chef pour une saison et cette expérience le conforte dans son idée d’ouvrir enfin son propre lieu. C’est alors qu’il créé FIEF – Fait Ici En France. Le concept ? N’utiliser que des produits de métropole dans l’assiette et dans le verre. Aussi des produits comme le chocolat et le café seront-ils absents au menu. Une restriction qui loin d’être une contrainte offre un espace incroyable de créativité.

Ecotable

Du Finistère à Avignon en passant par la capitale, Écotable a sélectionné huit de ses chef.fe.s labellisés pour venir mettre en lumière sur Taste of Paris toute la diversité et la beauté d’une cuisine attentive à son impact sur l’environnement. Créé en 2019, Écotable identifie les tables engagées dans toute la France grâce à son label et accompagne le milieu de la restauration dans sa transition écologique.

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